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新年节假日来临,为家人做份香辣烤鱼吧!


发布时间: 2018-12-31

烘烤:

做法:

主料:草鱼2斤、水2碗(约500ml左右)

7.依次下入郫县豆瓣酱、市售底料、酱油、适量盐翻炒

第一次:烤箱中下层(或中层) 210度 高低火20分钟

1.草鱼的处置方式,卖鱼老板大抵处理后回家要自己认真荡涤,鳞片、腹部黑色黏膜、耳塞、鱼线都要逐个清除干净。

10.倒入锅中所有原料(步骤8中所有原料)

9.第一次烘烤实现的鱼,撕去锡纸放入烤盘中

3.放入预热好的烤箱中,第一次烘烤:烤箱中下层(或中层) 210度 上下火20分钟

4.烤鱼过程中,准备配菜(香菇切块、藕切片、小米椒、杭椒切圈、香菜切碎)

香辣烤鱼:底料的炒制,用到了花椒、麻椒、干辣椒,底料的制作有点儿类似于火锅炒料,这里省略了良多香料,你也能够参考我火锅底料的熬制的方法,熬煮底料,也可能买市售的底料,或者用家里常备的干香料简单炒制都可。

2.鱼全身抹五香粉,刷少许油

6.鱼较大时,烘烤时间要略调解。

1.荡涤清洁的鱼,切浅口斜刀,厨房纸巾擦拭干鱼身表皮水,盐、料酒、姜腌制20分钟

第二次:烤箱中层 210度 上下火8分钟

小贴士:

鱼:草鱼、鲶鱼、黑鱼...我个人不喜好处理鲶鱼平常不怎么吃,黑鱼刺少,鱼皮略厚,我觉得口感有点儿怪,草鱼最常吃,不过刺多点儿,选自家最常吃的就好。

2.配菜的决定,可以很随意,青笋、西兰花、藕片、土豆条、金针菇都可。

12.出炉,撒香菜碎,开电磁炉继续加热,开吃

3.配菜翻炒、炖煮不用全熟大略七、八分左右

6.加入干朝天椒,连续小火煸炒出味

配菜:香菇5朵儿、藕一节、小米椒一把、杭椒5根、姜8片、香菜一小把

8.下入配菜香菇、藕片翻炒;倒入水大火煮开,转小火(配菜约7-8成熟)

11.放入烤箱,第二次:烤箱中层 210度 高下火8分钟

5.如果家里不任何香料,市售底料要加倍;假如不想用市售底料,家里自制的辣椒酱这时便可以派上用途了

香:干香料小火慢煎后散发出迷人的香气,汉源花椒与麻椒必不可少。

4.最后食用时,倡导开电磁炉一边加热一边吃

锡纸一张

市售,我推荐王家渡麻辣香锅料(烤鱼、火锅、麻辣香锅底料大同小异),这比较百搭,辛辣度也是大家可接受的,小包装,做这份烤鱼用1/2包就可以,不也成。(非广告)

调料:汉源花椒6g、麻椒6g、香叶3片、干朝天椒一把、郫县豆瓣酱3汤匙(约35g)、王家渡香锅底料20g、酱油2汤匙、料酒3汤匙、五香粉适量、盐适量、食用油50g

5.刷鱼剩下的油倒入锅中,小火煸炒花椒、麻椒、香叶,出香味

辣:干辣椒+鲜小米椒两者结合,辛辣会更有品位感,干辣椒我用了朝天椒,也可以加点儿灯笼椒。

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